Lo he conseguido! Tras años de prueba con distintas recetas… por fin he encontrado la definitiva! Hay que ver lo que puede variar el resultado final de un bizcocho simplemente por hacer un par de cosas de forma distinta a lo habitual. Tengo claro que a partir de ahora se terminó el buscar, esta es la receta que voy a seguir siempre. De momento mi madre y mi abuela ya han querido apuntársela :P

Esta es una receta para hacer un bizcocho de yogur de toda la vida. La diferencia principal está en el tiempo de horneado y la forma de trabajar el huevo. Yo la he hecho adaptada a los diabéticos (mi madre y mi tía lo son) pero se puede hacer con azúcar blanco, eso sí, hacerla con edulcorante le baja bastante las calorías y sale igual de rica, jeje.

Ingredientes:

- 250 gramos de harina.
- 3 huevos.
- 1 sobre de levadura.
- Edulcorante en polvo o líquido (yo prefiero en polvo, el líquido le deja a las cosas un regusto raro).
- La ralladura de un limón.
- 2 cucharaditas de aceite.
- 1 yogur blanco sin azúcar.
- Mantequilla.

Preparación:

Mezclamos la harina, la ralladura de limón y la levadura en un bol. A mi me gusta tamizar la harina por si hay algún grumo, pero eso va a gusto de la cocinera, jeje. Es mejor que el bol sea amplio, porque luego iremos añadiendo el resto de ingredientes.

En vez de batir los huevos, vamos a separar las claras de las yemas, colocando estas últimas en un bol pequeño. Montamos las claras a punto de nieve en un cuenco (yo las monto con varillas, en menos de cinco minutos), añadiendo el edulcorante al gusto, que es la única forma de acertar. Como he dicho arriba, podéis usar azúcar blanco, pero el bizcocho sale perfecto con el edulcorante. Para que os hagáis una idea, yo he usado 6 gramos de edulcorante en polvo.

Batimos las yemas que habíamos reservado, añadimos el yogur y las dos cucharaditas de aceite y ligamos bien. Cuando esté listo, mezclamos con la harina. Al principio parece que se forman un montón de grumos, pero si seguís removiendo conseguiremos formar una masa. Después añadimos las claras montadas a punto de nieve en dos tandas. Con la cuchara nos aseguramos de que queda una masa homogénea.

Y casi hemos terminado! Untamos un molde para horno con mantequilla (en casa compro unos desechables de aluminio, que vienen en pack de tres y son redondos, los venden en el súper y son iguales que los que usan en las panaderías),  vertemos la masa y lo horneamos a 180º durante 40 – 45 minutos. Sé que parece mucho tiempo, pero este es otro de los secretos del bizcocho. Y no se quema, os lo prometo. De todas formas, lo mejor es vigilarlo, porque no todos los hornos son iguales… Si hace un buen rato que ha subido, está de color marrón y al pincharlo en el centro sale limpio, es que ya está hecho :)

Aprovechando que vuelvo a estar de vacaciones (sí, de nuevo, es largo de explicar), me he metido en la cocina a hornear unos scones. Los scones son unos panecillos típicos de Inglaterra, muy sencillos de hacer y muy muy ricos! Se comen con mermeladas, requesón, chocolate… aunque yo pienso probarlos con algo salado, porque creo que el contraste le va a ir genial.

Buscando por internet encontré muchas recetas, todas parecidas pero diferentes. Me resultó un poco desconcertante que hubiera tantas variaciones, la verdad. Al final me quedé con la receta de Madrid Tiene Miga, y es que en cosa de panes, hay que seguir los pasos de los que más saben. Además, para una de las pocas recetas que tienen sin masa madre, había que probar.

Esta es la receta:

Ingredientes
- 250 gramos de harina.
- 3 cucharadas de azúcar en polvo.
- un sobre de levadura.
- 3 cucharadas de mantequilla sin sal.
- 1 huevo grande
- 75 gramos de yogur blanco natural (sin azúcar).
- 1 pizca de sal.
- mantequilla derretida con azúcar para pincelar los scones.

Preparación
Lo primero que hay que hacer es mezclar los ingredientes, pero en vez de hacerlo todo de una vez (el secreto de los scones está en el amasado, que es muy importante), se hace por tandas. Primero mezclamos los sólidos en un bol. Es decir, la harina, el azúcar, la levadura, la sal y la mantequilla. Para que la mantequilla se mezcle bien hay que añadirla cortada en daditos. En otro bol mezclamos los líquidos, que son el huevo y el yogur.

Y ahora viene lo más importante, mezclarlo todo. La masa de los scones se hace a mano y no se debe amasar más de 10 segundos para evitar que queden duros. Yo uní los ingredientes y los amasé rápidamente, cosa que no ha sido difícil. Respecto a lo del tiempo, ni lo he cronometrado ni nada, simplemente trabajé la mezcla hasta que obtuve una masa, intentando no pasarme mucho.

Después se estira la masa con un rodillo, dándole un grosor de unos 2 ó 2,5 cm. de grosor. Con un molde hacemos círculos y los colocamos sobre la bandeja del horno (yo siempre pongo papel de horno para que no se pegue nada). Se pincelan con la mezcla de mantequilla y azúcar y se hornean a 200º durante 15 min. aproximadamente.

Listos!

Para comerlos, lo normal es abrirlos por la mitad y rellenarlos con algo dulce (o salado). Creo que los scones se han convertido en mi pan favorito, porque son fáciles y rápidos de hacer y están muy ricos. Me voy a probar uno!

La coca de mollitas es una receta tradicional de Alicante. Para quién no sepa lo que es o no lo haya escuchado nunca, es una coca horneada con migas de masa por encima, de ahí el nombre. Aquí la compramos en la panadería y puede ser de masa quebrada (parecida al hojaldre) o de masa de pan. Yo siempre compro la de masa de pan, que es la que me gusta y está más blandita y esponjosa.

En mi  casa la hacía mi hermano cuando era pequeña, pero conforme fuimos creciendo, se perdió la tradición y nunca apunté la receta… Pero después de buscar un poco, la he encontrado!

Y esta es la receta, para la coca de mollitas de masa de pan:

Para la masa

- 250 g. de harina de trigo (la hay especial para repostería, pero sirven todas).
- 50 g. de aceite (yo he usado de oliva porque se nota la diferencia).
- 50 ml. de agua.
- 50 ml. de vino blanco.
- 1 sobre de levadura (se puede usar levadura de panadería).
- Media cucharada de sal (usad una cucharada sopera para medir, no una de café).

Para las mollitas

- 150 g. de harina.
- 50 g. de aceite.
- Una cucharada de sal (no la llenéis en exceso, simplemente una cucharada a ras).

Preparación

Se mezclan todos los ingredientes para la masa, en el orden que he puesto arriba y se trabajan hasta que tengamos una masa fácil de trabajar. Yo primero lo hago con una espátula y después termino de amasarlo en una superficie plana enharinada, a mano, así se mezcla mucho mejor. Después de extiende la masa sobre la bandeja del horno, dándole forma cuadrada. Siempre pongo papel de horno en la bandeja, de esta forma no tengo que limpiarla luego y me aseguro de que nada se pega. Cuando la masa está extendida, se deja reposar media hora.

Mientras leva la masa, preparamos las mollitas. Igual que antes, mezclamos todos los ingredientes en un bol y amasamos. Entonces veréis que se van formando las mollitas solas, como si fuera una especie de arenilla. La sensación al cogerla con las manos es precisamente esa, como de estar jugando con tierra. Para poner las mollitas sobre la masa se usan las manos y se van dejando caer (así salen más o menos grandes).

Precalentamos el horno a 180 grados y cuando esté listo, metemos la bandeja y lo dejamos hornear unos 20 minutos. Listo!

Probad a hacerla en casa, es muy rápida de preparar y sencillita, pero está riquísima. También se puede hacer con chocolate, sólo hay que preparar el chocolate espesito y ponerlo entre la masa y las mollitas.